Steak tomahawk grillé au barbecue
Le tomahawk est en fait une entrecôte dont l’os dépasse de la viande comme un manche. Cette pièce peut sembler compliquée, mais elle est en réalité très simple à assaisonner et à griller sur un barbecue bien chaud. Si vous préférez la cuire au four, nous avons trouvé un excellent guide de How Stuff Works : vous êtes paré dans les deux cas !
Les tomahawks sont généralement assez épais, puisqu’ils font au moins la largeur de la côte à laquelle ils sont attachés. Ils demandent donc quelques minutes de cuisson de plus que la plupart des steaks dont vous avez l’habitude, mais l’attente en vaut largement la peine !
Comme la viande provient d’une partie persillée du bœuf, elle est extrêmement savoureuse et très juteuse une fois cuite. En outre, contrairement à l’épaule ou à l’arrière de l’animal, les muscles autour des côtes travaillent peu. Le steak est donc plus tendre et moins ferme : il vaut vraiment son prix si vous cherchez une pièce spectaculaire.
Le mieux pour acheter ce type de steak, c’est votre boucher de quartier, car on le trouve rarement en supermarché. En vrai spécialiste, il pourra toujours vous en dire plus sur la viande et sa provenance.
Maintenant que l’été touche à sa fin et que vous êtes sans doute bien rodé au barbecue, cette recette simple est l’occasion parfaite de griller un dernier repas avec une viande d’exception ! Servez-la avec des frites épaisses et croustillantes et une sauce au poivre, ou une salade de roquette épicée. Bon appétit !
